1.辣椒特性和品种因素：：首先影响辣椒烘干效果的因素就是辣椒本身特性和品种的不同，辣椒的含水量以及辣椒采摘时期。甚至是辣椒的烘干时期的不同，就导致了不同的辣椒烘干效果。辣椒表面有一层角质层，就是因为这层角质层阻碍了辣椒的水分的蒸发效率。而不同的辣椒品种，脱水速度，脱水效率都是不一样的。

2.辣椒烘干工艺：：辣椒烘干机设备因为厂家不同，所以烘干工艺上会有很大的差别。因为辣椒烘干设备属于非标定制机，没有一个统一的制作方法以及标准，所以基本上辣椒烘干设备都属于厂家自主研发生产的。厂家的研发与生产能力，科研力量以及自身的烘干技术的影响，购买的辣椒烘干设备，质量都会有所不同。在辣椒烘干的过程中，辣椒烘干温度曲线，干燥温度、速度以及设备内部结构等都对辣椒的烘干效果起着决定性的作用。

3、辣椒烘干时间：不同的辣椒烘干机设备对辣椒的烘干时间各有不同，烘干的送风方式不同、风量不同、排温度不同、控制温度不同都会对烘干时间干椒品质、色泽有很大的影响。还有辣椒特性和品种的不同烘干时间也不一样，一般十几个时间到二十几个小时不等。在烘干辣椒时，在考虑烘干速度的同时还要注意干椒的质量颜色。